豚肩ロースかたまり肉(5cm角) |
500g |
豚肉スペアリブ(長さ10cm以下) |
500g |
たまねぎ |
1個(190~200g) |
干ししいたけ |
4個 |
塩 |
小さじ1・2/3 |
砂糖 |
小さじ3・1/3 |
粗びきこしょう |
小さじ1/4~1/2 |
クォーターエピス |
小さじ1/4~1/2 |
クコの実 |
少々 |
にんにく(半分に切る) |
4片 |
しょうが(厚めの輪切り) |
20g |
水 |
500mL |
干ししいたけの戻し汁 |
300mL |
酒 |
大さじ2 |
しょうゆ |
大さじ1 |
顆粒昆布茶(または顆粒昆布だしの素) |
大さじ1 |
八角 |
1~3個 |
クローブ(ホール) |
4~8本 |
カルダモン(ホール) |
4粒 |
コリアンダー(ホール) |
小さじ1 |
黒こしょう(ホール) |
大さじ1 |
ローリエ |
1枚 |
白髪ねぎ |
お好みで |
パクチー |
お好みで |
糸とうがらし |
お好みで |
塩 |
お好みで |
粗びきこしょう |
お好みで |
<総調理時間の目安:約1時間30分>
※総調理時間は、オートクッカーで調理が行われる時間の目安です。
●このレシピは圧力をかけるメニューです。
圧力調理時の注意点
【下ごしらえ】
1.
干ししいたけは500mL程度の冷たい水に一晩つけて戻す。(戻し汁は300mL取っておく。)
2.
スペアリブと豚肩ロース肉に塩、こしょう、砂糖、クウォーターエピスをまぶしてすり込み、20~30分程度下味をつけておく。
3.
たまねぎは芯をつけたまま、縦4等分のくし形に切る。
4.
Bのスパイスをバラバラにならないようにキッチンペーパー、またはガーゼにくるんでタコ糸で縛り入れる。
●お茶パックなどでも代用できます。
【オートクッカーで調理】
5.
内なべに2の肉、3のたまねぎ、1のしいたけ、A、4のキッチンペーパーに包んだスパイスを入れたら、中央に切り込みを入れたキッチンペーパーを、調味液につけるように被せて、落としぶたをする。
●落としぶたは、ふたを閉めるときに挟み込まないように、四隅までしっかり調味液につけてください。
落としぶたの作り方
●写真は落としぶたをする前の写真です。
6.
内なべを本体に入れ、ふたを閉め、ハンドルをロックする。
【アプリ限定】
使用商品:NF-AC1000
7.
できあがりブザーが鳴ったらふたを開け、浮いている脂を取り除き、お皿に肉、たまねぎ、しいたけ、スープを入れ、白髪ねぎやパクチー、糸とうがらしなどを飾り、仕上げに塩こしょうで味を整える。
●スペアリブと豚肩ロース肉は合計1000gであれば、どちらか1種類のみでもお使いになれます。
●クウォーターエピスは五香粉(ウーシャンフェン)でも代用できます。
●昆布茶、もしくは昆布だしは、液体を使用する場合は大さじ2にしてください。
●このレシピは調理完了後、自動で保温されます。(3時間まで)
【お願い】
●材料や調味液の量、および作り方は、レシピの記載を必ず守ってください。量が多くなるとふきこぼれる場合があります。
●落しぶたはキッチンペーパーやペーパータオル、キッチンタオルで作ってください。