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茶わん蒸し

レシピメイン写真

材料(4個分)

◆ 具

鶏ささ身

40g

少々

大さじ1/2

えび

80g(4尾)

干ししいたけ

2枚

かまぼこ

4枚

ぎんなん(缶詰)

12個

◆ 卵液

M寸3個(正味150g)

だし汁

2・1/2カップ<br/>(顆粒和風だしの素の場合は小さじ3/4使用)

うすくちしょうゆ

小さじ3/4

小さじ3/4

みりん

小さじ1

作り方

  • 1.
    耐熱ガラス製ボウルに干ししいたけとひたひたの水を入れる。
    ラップを干ししいたけに沿わせてかけ、庫内中央に置く。
    →乾物を戻すポイント

    使用商品:NE-UBS10C
    料理集⇒番号で選ぶ⇒No.199(乾物を戻す)

  • 2.
    ささ身は筋を取って4等分にし、塩、酒をかける。
    えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。
    戻したしいたけは、半分に切り下味を付ける。
    卵液の材料を混ぜ合わせ、裏ごし器でこす。

    ●干ししいたけの下味の付け方
    戻したしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆ(分量外)を弱火で甘辛く煮含める。

    ●卵:だし汁=1:3~4
    卵液が薄すぎると固まりにくくなります。

    ●だし汁に、顆粒和風だしの素を使う場合は、塩分を控えてください。
    塩分によって固まり方が違います。

  • 3.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    茶わん蒸し容器に、具と卵液を8分目まで入れ、必ず共ぶたをする。
    器を図のようにグリル皿に並べ、中段に入れる。

    ●容器は、必ず共ぶた付きの茶わん蒸し容器を使用してください。

    ●アルミホイル、ラップは使わないでください。

    ●液温が常温(約25℃)と違うときは仕上がり調節してください。
    液温が低いとき(約10℃):仕上がり【強】
    液温が高いとき(約40℃):仕上がり【弱】

    使用商品:NE-UBS10C
    (1~4個)手動⇒スチーム⇒95℃⇒約23~26分
    (5~6個)手動⇒スチーム⇒95℃⇒約25~29分

    追加加熱をするときは、再度、給水タンクに満水まで水を入れ、加熱する

    レシピ画像
  • 加熱後、庫内から出して約5分蒸らす。