耐熱ガラス製ボウルに干ししいたけとひたひたの水を入れる。
ラップを干ししいたけに沿わせてかけ、庫内中央に置く。
→乾物を戻すポイント
使用商品：NE-UBS10C
料理集⇒番号で選ぶ⇒No.199(乾物を戻す)

ささ身は筋を取って4等分にし、塩、酒をかける。
えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。
戻したしいたけは、半分に切り下味を付ける。
卵液の材料を混ぜ合わせ、裏ごし器でこす。
※干ししいたけの下味の付け方
戻したしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆ(分量外)を弱火で甘辛く煮含める。
※卵：だし汁=1：3～4
卵液が薄すぎると固まりにくくなります。
※だし汁に、顆粒和風だしの素を使う場合は、塩分を控えてください。
塩分によって固まり方が違います。

給水タンクに満水まで水を入れる。
茶わん蒸し容器に、具と卵液を8分目まで入れ、必ず共ぶたをする。
器を図のようにグリル皿に並べ、中段に入れる。
※容器は、必ず共ぶた付きの茶わん蒸し容器を使用してください。
※アルミホイル、ラップは使わないでください。
※液温が常温(約25℃)と違うときは仕上がり調節してください。
液温が低いとき(約10℃)：仕上がり【強】
液温が高いとき(約40℃)：仕上がり【弱】
使用商品：NE-UBS10C
(1～4個)手動⇒スチーム⇒95℃⇒約23～26分
(5～6個)手動⇒スチーム⇒95℃⇒約25～29分

追加加熱をするときは、再度、給水タンクに満水まで水を入れ、加熱する