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肉まん(手作り)

レシピメイン写真

材料(8個分)

◆ 皮生地

強力粉

90g

薄力粉

160g

ベーキングパウダー

小さじ1・1/3

砂糖

大さじ2

小さじ1/4

ドライイースト

小さじ1・1/3

ぬるま湯(約40℃)

120~130mL

サラダ油

小さじ2・1/2

◆ 具

豚ひき肉

150g

たまねぎ(粗みじん切り)

大1/3個(80g)

ゆでたけのこ(粗みじん切り)

50g

干ししいたけ(戻して粗みじん切り)

2枚

◆ A

ごま油

大さじ1

大さじ1

しょうゆ

大さじ1/2

砂糖

大さじ1/2

オイスターソース

大さじ1/2

かたくり粉

大さじ1/2

しょうが汁

小さじ1

小さじ1/3

こしょう

少々

作り方

  • ●クッキングシート(7cm角)8枚を準備する。
    ●耐熱ガラス製ボウルに干ししいたけとひたひたの水を入れる。
    ラップを干ししいたけに沿わせてかけ、庫内中央に置く。
    →乾物を戻すポイント

    使用商品:NE-UBS10C
    料理集⇒番号で選ぶ⇒No.199(乾物を戻す)

  • 1.
    耐熱容器にたまねぎを入れて、ふたなしで庫内中央に置く。

    使用商品:NE-UBS10C
    毎日⇒レンジ 600W⇒約40~50秒

  • 加熱後、粗熱を取っておく。

  • 2.
    強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れる。

  • 3.
    2にドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
    ぬるま湯を入れて混ぜ合わせ、まとまったらサラダ油を入れてさらに混ぜる。
    耳たぶぐらいの柔らかさになるまでよくこねる。

  • 4.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    ボウルに生地を入れる。
    ラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。

    使用商品:NE-UBS10C
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約30~40分

  • 5.
    肉、1のたまねぎ、たけのこ、しいたけを混ぜ合わせる。
    合わせておいたAを入れ、さらに混ぜ合わせ、8等分にする。

    ●お好みでおろしにんにくを混ぜてもよいでしょう。

  • 6.
    発酵が終わった生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをする。
    棒状にのばし、8等分にする。
    生地を麺棒で周囲は薄め、中央はやや厚めの直径約11cmの円形にのばす。

  • 7.
    手のひらに生地をのせ、生地の中央に具を置く。
    軽く具を包むようにして生地のふちをつまみ、少しずつ送るようにしながら生地をつまんで最後に上部をしっかりと閉じ合わせる。

    レシピ画像
  • 8.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    図のようにグリル皿に7cm角のクッキングシートを敷き、閉じ目を上にして肉まんを並べ、上段に入れる。

    使用商品:NE-UBS10C
    手動⇒スチーム100℃⇒約30分

    レシピ画像