ボウルに強力粉とドライイースト、Aを入れて混ぜる。
※材料や生地は正確にはかりましょう。
→パン作りのコツ・発酵具合について

材料をひとまとめにして台に出す。
こすりつけるようにして、ひとまとまりになるようによくこねる。
(手に付いてこなくなるまで)

たたきつける、こねるをくり返して生地をまとめる。

生地がまとまったら、バターを2～3回に分けて加え、再び、ひとまとまりになるようにこねる。

たたきつける生地の面を変える。

くり返したたきつけ、十分にこねる。
(約10分間)

のばしたときに、生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら、こね上がり。

生地を丸め、油(分量外)を塗ったボウルに入れる。

【1次発酵】
給水タンクに満水まで水を入れる。
生地を入れたボウルをラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。
使用商品：NE-UBS10C
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒35℃⇒約50分〜1時間10分

生地が発酵して、2～5倍にふくらんだら、指に粉を付けて中央を押し、指穴がそのまま残ればOK。
(発酵終了時の生地温度の目安は、30～35℃)
→パン作りのコツ・発酵具合について

【休ませる(ベンチタイム)】
生地を包丁かスケッパーで、12等分(1個約43g)に分ける。
※手ではちぎらない。
※生地の乾燥を防ぐため、生地にはラップをかけておく。
小さく丸めて、ラップをかけ
15～20分休ませる。
※成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。

生地を写真のように水滴状に成形をして、ラップをかけ、さらに15～20分休ませる。

生地を、麺棒で細長い三角形にのばす。

生地の端を手前に引っぱるようにして、くるくる巻く。

薄く油(分量外)を塗った角皿に並べる。
●写真は2段分(24個)です。

【2次発酵】
角皿を下段に入れる。
使用商品：NE-UBS10C
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約30～40分

発酵終了後、角皿ごと生地を取り出し、ドリュールを塗る。

予熱する。
(庫内に何も入れない)
予熱時間：約9分
使用商品：NE-UBS10C
予熱：手動⇒オーブン⇒予熱あり1段⇒210℃
工程8の加熱：180℃　約8～15分

予熱完了後、角皿をすばやく下段に入れる。
「スタート」ボタンを押す。
　(加熱開始)
※焼きムラが気になる場合は残り時間約5～7分で角皿の前後を入れかえてください。
(熱いのでやけどに注意)