foodable recipe

鶏ハム

レシピメイン写真

材料(4人分)

鶏胸肉(皮なし)

1枚(250g)

小さじ1

砂糖

大さじ1

ハーブ

お好みで

黒こしょう

お好みで

作り方

  • ●ラップ(30×45cm)2枚を準備する。


    1.
    肉は余分な脂肪や血管を取り除き、観音開きにして厚みを均一にする。
    (味がしみ込みやすく、巻きやすくなります)
    縦に2等分にする。

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  • 2.
    両面に、砂糖、塩の順にまんべんなくふりかけてすり込み、ビニール袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫に1時間以上寝かせる。

  • 3.
    袋から出した鶏肉をボウルへ入れ、流水にさらしながらよく洗い、塩を抜く。

  • 4.
    ラップを横長になるように広げ、水分をふき取った肉を手前側にのせる。
    (お好みでラップの上にハーブや黒こしょうをふっておいてもよいでしょう)

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  • 5.
    手前から奥へ空気が入らないように巻いていく。
    (直径約3~3.5cmの棒状にする)

    巻き終わったら、キャンディ包みのように端のラップをくるくるとねじり、緩まないように結ぶ。
    (余分なラップは切る)

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  • 6.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    図のようにグリル皿に並べ、中段に入れる。

    使用商品:NE-UBS10C
    手動⇒スチーム⇒80℃⇒約25~30分

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  • 竹ぐしを刺して透明な汁が出たらでき上がり。
    粗熱を取り、包んだまま冷蔵庫で冷やす。

    ●さらにしっとり柔らかく仕上げたいときは、工程2で冷蔵庫に一晩寝かせるとよいでしょう。