●ラップ（30×45cm）2枚を準備する。


1.
肉は余分な脂肪や血管を取り除き、観音開きにして厚みを均一にする。
(味がしみ込みやすく、巻きやすくなります)
縦に2等分にする。

2.
両面に、砂糖、塩の順にまんべんなくふりかけてすり込み、ビニール袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫に1時間以上寝かせる。

3.
袋から出した鶏肉をボウルへ入れ、流水にさらしながらよく洗い、塩を抜く。

4.
ラップを横長になるように広げ、水分をふき取った肉を手前側にのせる。
(お好みでラップの上にハーブや黒こしょうをふっておいてもよいでしょう)

5.
手前から奥へ空気が入らないように巻いていく。
(直径約3～3.5cmの棒状にする)

巻き終わったら、キャンディ包みのように端のラップをくるくるとねじり、緩まないように結ぶ。
(余分なラップは切る)

6.
給水タンクに満水まで水を入れる。

図のようにグリル皿に並べ、中段に入れる。

使用商品：NE-UBS10C
手動⇒スチーム⇒80℃⇒約25～30分

竹ぐしを刺して透明な汁が出たらでき上がり。
粗熱を取り、包んだまま冷蔵庫で冷やす。

●さらにしっとり柔らかく仕上げたいときは、工程2で冷蔵庫に一晩寝かせるとよいでしょう。