【下ごしらえ】
オクラはへたを切り、斜め半分に切る。
じゃがいもは1cm角の棒状に切って水にさらし、水分をふき取っておく。

ボウルにひき肉、牛乳、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
キャベツ、たまねぎを加え、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

ボウルに衣用のパン粉とサラダ油を入れ、よく混ぜる。
生地を12等分して成形し(約3.5cm×6cmの俵形)表面に薄力粉をまんべんなく薄くまぶす。
溶き卵、パン粉の順に付け、もう一度溶き卵、パン粉を付ける。
(衣を二重にすると、よりサクッと仕上がります)

野菜に塩、こしょうをし、オリーブ油をなじませる。